上文簡(jiǎn)單介紹了氧化鋯陶瓷刀的一下優(yōu)點(diǎn)，下面科眾陶瓷將對(duì)它的一些工藝要點(diǎn)進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹，讓我們先看看氧化鋯陶瓷刀具鋒利度及耐用度。

對(duì)于與食品接觸的餐刀，鋒利度應(yīng)該是使用者最敏感的參數(shù)之一，也是最重要的使用性能，可以說(shuō)是顧客可以最直接感知陶瓷刀好壞的參數(shù)。刃包角是影響刀具鋒利度的主要原因，刀刃包角越小越鋒利，但同時(shí)，也更容易崩刃，耐用度有所下降。

圖：菜刀部件結(jié)構(gòu)示意圖（10-刀刃包角）

根據(jù)ISO8442-1標(biāo)準(zhǔn)，為了保證刀具鋒利度，除了用于砍骨頭的刀具以外，其他刀具刃部的包角不應(yīng)大于40°。如果作為樣品，制作一把非常鋒利的刀是可以的。但所有追求鋒利度犧牲耐用度和可靠性的刀都是在耍流氓。

一般而言，日用刀按27±3°開刃，也有的應(yīng)用場(chǎng)合以30°、45°作要求。要保證刀具的最佳性能，需要根據(jù)刀的不同的用途去決定開刃角度。劈柴、砍鐵的刀具刃包角可以大一些，刮毛削紙的刀具刃包角可以小一些。